차돌박이 된장찌개

모든 재료를 미리 손질해 두세요.

필요한 양념들을 미리 계량해 놓으세요.

양파는 8조각으로 나눠 썰어 주세요.

애호박도 양파와 엇비슷한 크기가 되도록 잘라 주세요.

파는 얇게 송송 썰어 주세요. 찌개에는 뿌리 쪽에 가까운 흰 몸통 부분을 사용해야 잡내가 잡히고 국물 풍미가 훨씬 깊어집니다.

청양고추도 잘게 송송 썰어 준비해 두세요. 매운맛을 못 드시거나 아이와 함께 드시는 경우엔 생략하셔도 됩니다.

두부는 한 입에 먹기 편한 크기로 잘라 주세요.

팽이버섯은 아랫부분 밑동만 잘라내 주세요.

뚝배기 또는 냄비에 물 500ml를 넣어 주세요.

여기서는 해물다시팩을 활용했지만, 쌀뜨물이나 다시마·멸치로 직접 육수를 내셔도 깊은 맛이 납니다.

국물이 충분히 우러났다면 해물다시팩을 꺼내 주세요.

된장 2큰술을 국물에 잘 풀어 녹여 주세요.

고추장도 1/2큰술 함께 풀어 넣어 주세요.

국물이 끓기 시작하면 애호박과 양파를 넣어 주세요.

이 때 간을 살짝 보신 후 국간장으로 간을 맞춰 주세요. 밥과 함께 먹을 걸 생각해 약간 짭조름하게 맞추시는 게 포인트예요.

고춧가루 1/2큰술과 다진 마늘 1/2큰술도 이어서 넣어 주세요.

찌개가 다시 한 번 보글보글 끓어오르면 두부와 차돌박이를 넣어 주세요. 차돌박이는 미리 키친타월로 핏물만 가볍게 제거해 두세요.

끓이는 동안 중간중간 위에 뜨는 기름과 거품을 걷어내 주세요.

차돌박이가 거의 다 익으면 팽이버섯, 파, 고추를 마지막에 넣어 주세요.

차돌박이 된장찌개 완성!

된장과 고추장이 어우러져 깊고 진한 감칠맛이 살아있고, 차돌박이 특유의 고소하고 담백한 풍미까지 그대로 느껴지는 찌개예요!

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