시래기 들깨 된장국

재료를 손질합니다. 삶아 놓은 시래기는 먹기 편하게 5cm 길이 정도로 썰어 두고, 양파는 가늘게 채 썰고 파는 잘게 다져 준비해 주세요.

큰 볼에 시래기 300g과 채 썬 양파, 마늘, 다진 파를 담고, 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 국간장 2큰술, 설탕 1작은술, 들깨가루 5큰술을 모두 넣어 주세요. (설탕을 살짝 넣으면 시래기 특유의 비린내가 사라집니다.)

재료가 고루 섞이도록 손으로 충분히 무쳐 줍니다. 간이 배도록 잠시 재워 두어도 좋지만, 어차피 오랫동안 끓일 국이므로 바로 조리해도 괜찮습니다.

달궈진 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 양념한 시래기를 넣은 뒤, 쌀뜨물 또는 육수를 1컵만 먼저 부어 타지 않도록 달달 볶아 주세요.

시래기가 어느 정도 볶아지면, 쌀뜨물이나 사골육수, 또는 두 가지를 섞은 것을 냄비에 넉넉히 부어 줍니다. 오랫동안 끓이면서 졸아드니 충분한 양을 넣는 것이 포인트예요.

냄비가 거의 찰 정도로 국물이 준비되었으면, 센불에서 팔팔 끓어오를 때까지 가열한 뒤 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 시래기가 완전히 흐물흐물해질 때까지 푹 끓여 줍니다.

국물이 충분히 졸아들고 시래기가 부드럽게 뭉글해지면 거의 완성입니다. 청양고추나 홍고추 1~2개를 어슷 썰어 넣고, 소금으로 최종 간을 맞추면 완성이에요!

그릇에 담아낼 때 송송 썬 고추를 조금 더 얹어 주면, 별다른 장식 없이도 구수하고 먹음직스럽게 완성됩니다.

취향에 따라 고춧가루 반 큰술과 들깨가루 1큰술을 추가로 넣어 휘휘 저어 드셔도 풍미가 한층 깊어져 아주 맛있습니다.