동파육

삼겹살 600g을 덩어리째 준비해, 물이 팔팔 끓어오르면 넣어줍니다. 붉은 양파 한 개는 껍질을 벗기지 않고 그대로 굵게 썰어 함께 넣어주세요.

중불을 유지하며 30분간 푹 끓이다가, 젓가락을 찔러봤을 때 스르르 들어갈 만큼 충분히 익으면 삼겹살을 건져냅니다. 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거해 주세요.

1.5cm~2cm 두께로 고르게 슬라이스한 뒤, 달궈진 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

물 1컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 약한 불에서 천천히 졸여줍니다. 국물이 거의 자작해지면 꿀 2큰술과 참기름 1작은술을 추가하고, 뒤적이면서 윤기가 날 때까지 조금 더 졸여냅니다.

참기름과 소금으로 살짝 밑간한 파채를 접시 중앙에 소복이 올리고, 완성된 동파육을 그 주위로 둘러 가지런히 담아냅니다. 플레이팅 시에는 접시 가장자리 여백을 반드시 남겨야 요리가 한층 돋보입니다. 가득 채워 담는 것은 피하고, 여유 있게 정갈한 느낌으로 마무리합니다.