고소한 까르보나라

베이컨은 한 입 크기로 썰어두고, 양파는 채 썰어 준비합니다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 노른자만 따로 덜어두세요. 생파슬리가 있다면 곱게 다져두고, 없을 경우 건조파슬리가루로 대신하면 됩니다.

까르보나라에 어울리는 면은 스파게티보다 훨씬 가는 스파게티니예요. 얇은 면일수록 크리미한 소스가 잘 배어들어 더 맛있습니다. 냄비에 물 1L와 소금 10g을 넣고 팔팔 끓인 뒤 스파게티니를 투입해 봉지에 표시된 시간만큼 삶아주세요. 완성되면 체에 걸러 물기를 충분히 제거합니다.

면이 삶아지는 시간 동안 소스를 만들어요. 팬을 달군 후 올리브오일을 두르고 베이컨과 양파를 넣어 볶습니다. 양파가 반투명해질 정도로 익으면 생크림과 우유를 부어 소스를 끓여주세요.

소스가 보글보글 끓으며 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고, 달걀 노른자를 바로 넣어 빠르게 저어가며 골고루 섞어줍니다. 노른자가 뭉치지 않도록 주의하세요. 파르메산 치즈가루와 파슬리를 넣고 다시 한 번 잘 섞어줍니다.

삶아 둔 면을 소스 팬에 넣고 잘 버무린 다음, 접시에 보기 좋게 담아 완성합니다.