얼큰한 버섯 칼국수

먼저 멸치 다시마 육수 5컵을 준비합니다. 육수 대신 건새우를 말려 갈아낸 새우가루 1큰술을 물 5컵에 녹여 활용해도 좋습니다. 깊은 감칠맛과 은은한 새우 향이 더해져 국물 맛이 한층 풍부해집니다.

얼큰한 맛을 낼 양념장을 미리 만들어 둡니다. 양념장 재료: 고추장 1큰술 반, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 육수 2큰술, 다진마늘 1작은술, 된장 1작은술, 후추 약간을 고루 섞어 준비합니다.

육수가 팔팔 끓기 시작하면 만들어둔 양념장을 풀고, 채 썬 양파 1/2개와 어슷 썬 청양고추 2개를 함께 넣어 끓입니다.

국물이 다시 한번 끓어오르면 준비한 여러 종류의 버섯을 한꺼번에 넣어줍니다.

버섯을 넣은 뒤 약 2분이 지나면 생면(200g)을 넣어 익힙니다. 면이 거의 익었을 때 간을 확인하고, 싱겁다면 소금으로 입맛에 맞게 간을 조절하세요.

조리법은 의외로 간단하지만, 다양한 버섯이 듬뿍 들어가 끝내주는 감칠맛을 자랑합니다.