부산에서 먹던 탱글탱글 비빔당면

볼에 고춧가루 2T, 설탕 1T, 깨 1T, 간장 4T, 식초 1.5T, 올리고당 2T, 다진마늘 0.5T, 참기름 2T, 다진파 2T를 모두 넣고 양념장을 미리 만들어둡니다. ▶ 당면을 먼저 삶으면 양념장 만드는 사이 불어버리기 때문에, 반드시 양념장을 먼저 완성해두고 시작해야 수월합니다.

깻잎과 당근은 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 뒤, 깻잎은 반으로 접어 가늘고 길게 채 썰고, 당근도 곱게 채 썰어 준비합니다.

계란 1개를 그릇에 깨트려 고루 잘 풀어놓습니다.

달군 프라이팬에 기름을 두른 뒤 계란물을 부어 계란지단을 부쳐줍니다. ▶ 어차피 나중에 채 썰 것이므로 모양이 완벽하지 않아도 괜찮습니다.

완성된 계란지단은 식힌 후 가늘고 길게 채 썰어줍니다.

끓는 물에 당면을 넣고 삶아줍니다. ▶ 7~8분 정도 삶는 것이 가장 알맞게 익습니다.

다 익은 당면은 채에 받쳐 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 제거합니다.

접시에 당면을 담고 채 썬 당근, 계란지단, 깻잎을 보기 좋게 올린 뒤 기호에 맞춰 양념장을 끼얹어 마무리합니다. ▶ 당면은 미리 가위로 적당한 길이로 잘라두면 먹기 편합니다.